La química en los alimentos
Mabel Rembado , Paula Sceni
1ª ed.
Buenos Aires : Ministerio de Educación de la Nación, 2009
144 págs.; il.
Resumen: Esta obra se centra en las características y propiedades de los hidratos de carbono, los lípidos y las proteínas. A su vez, focaliza en el conocimiento de los aditivos alimentarios y sus usos. En forma transversal a todos los temas, se estudia el agua y sus múltiples interacciones.