La química en los alimentos

Mabel Rembado , Paula Sceni

1ª ed.

Buenos Aires : Ministerio de Educación de la Nación, 2009

144 págs.; il.

Resumen: Esta obra se centra en las características y propiedades de los hidratos de carbono, los lípidos y las proteínas. A su vez, focaliza en el conocimiento de los aditivos alimentarios y sus usos. En forma transversal a todos los temas, se estudia el agua y sus múltiples interacciones.